The up to date Meat Industry

Bufferphosphaten® 60151 or 60152


 

Owing to the combined use of PH LIQUID® and Bufferphosphate® 60151 or 60152 a buffer is formed which keeps the essential pH on its correct value even under unfavourable circumstances.

Together with PH LIQUID® which is an acid medium, the mildly alkaline Bufferphosphate® 60151 or 60152 form a buffer of the described pH which maintains its pH very effectively and even under unfavourable circumstances.

The purpose of Bufferphosphate® 60151 or 60152

Apart from the above-mentioned buffer-action on the pH, the Bufferphosphate® 60151 or 60152 also have a number of additional functions in meat-production.

These easily soluble phosphates also have a certain complexing action on calcium, magnesium and other cations. This means that when hard water is used, the latter is softened by the Bufferphosphate® 60151 or 60152 without the inconvenience of precipitation which is often the case with other phosphates.

Due to its special structure which allows the formation of hydrogen-bridges the Bufferphosphate® 60151 or 60152 has a very strong water-binding-capacity. This water is phisico-chemically bound and is therefore not inclined to liberate this water after a relatively short time, which is often the case with other phosphates. As a result of the water-binding capacities and the stability of the phosphate-combination also the saponification and rancidy of the fat are avoided.

Furthermore, these Bufferphosphate® 60151 or 60152 have a strong emulsion-capacity which causes the fat, which was liberated in the processing, to be firmly emulsified, thus providing much more stabile fat-water-emulsions which improves the water-retention considerably.

Package: 25 Kg or 50 Lbs paper bags on pallets.

Advantages:

  • Significantly increases yield and water binding during processing and freezing.
  • Prevents drip and moisture loss during shelf-life.
  • Stabilizes color, taste and appearance.
  • Increases tenderness and flavor during shelf-life.
  • Contributes to significant binding and homogenizing giving a good spread of fat and water.
  • Prevents nutritional loss during shelf-life.
  • Prevents glazing appearance during shelf-life.
  • Prevents microbial growth.

Kosher: Kosher and Hallal product.


Ph advantages

 Slowing down bacterial growth in liver preparations in block and pot form, cooked sausage and heated ham preparations.


Vacuum packed with shelf life of 3 months to 1 year depending on product and the core heating temperature for export purpose, with a maximum storage limit for the purchaser.

  • Laboratory tests on the above production line preparations with a buffer system consisting of PH Liquid and phosphate buffer 60152.
  • The growth of pathogenic bacteria is slowed down substantially in the above preparations by using the buffer system consisting of PH Liquid and phosphate buffer 60152.

Total bacterial growth after storage with buffer system consisting of PH Liquid
and phosphate buffer 60152, 3-6-9-12 months, fridge t°:0°C max. 3°C.

Total bacterial growth after storage with buffer system


Jobb gazdasági, technológiai és szenzorikus jellemzőkkel rendelkező húskészítmények

35 éves gyakorlati tapasztalatunknak köszönhetően a PH Liquid pufferrendszer alkalmazásával világszinten is kiváló minőségűnek számító és a legszigorúbb biztonsági előírásoknak is eleget tevő gyártási folyamatokat biztosítunk az alábbi termékcsoportokon belül:

 

A termék megnevezése
A termék belső hőmérséklete
Sonkakészítmény 72°C-ra történő felmelegítés
Minden májkészítmény 72°C-ra történő felmelegítés
Sült májkészítmények 85°C-ra történő felmelegítés
Minden húskolbászkészítmény 70°C-ra történő felmelegítés
Minden szalámikészítmény puffer pH-érték 4.8 max. 5.2

A gazdasági, technológiai és szenzorikus jellemzőket valamennyi húskészítmény esetében javítottuk. E tökéletesítések az alábbiak szerint foglalhatók össze:

 

Gazdasági tökéletesítés:

Az alapanyagok helyes megválasztásának, az olyan alapanyagok, mint például a PH Liquid Extract, a pufferfosztfátok (Bufferfosfaten), a Red Star Pickle és Dry Binder illetve a Gela zselatin kedvezőbb árakat biztosító beszerzési rendszerének, valamint a helyes összetételnek köszönhetően a termék gazdaságosabb, nagyobb nyereséget biztosít.

A megrendelések várható mennyiségét éves szinten becsüljük fel, s igyekszünk ennek megfelelően a lehető legkedvezőbb árat kialakítani. A szállítás havonta történik, s minden szállításkor ugyanolyan minőségű, garanciával ellátott termékeket biztosítunk.

 

Technológiai tökéletesítés:

A készítményeknek megfelelően meghatározott puffer- és Aw-értékek alkalmazása az alábbi előnyökkel jár:

  • a melegítéssel készült termékek eltarthatósága kétszeresére nő
  • jobb íz és szebb szín
  • a vágott felület hosszabb ideig megőrzi természetes színét
  • a készítménynek megfelelően meghatározott, stabil pH-érték

 

Szenzorikus tökéletesítés:

  • jobb vághatóság illetve kenhetőség a terméktől függően
  • a terméknek megfelelő, szilárdabb szerkezet
  • a vágott felület nem színeződik el
  • a termék a stabil pH pufferértéknek köszönhetően az otthoni hűtőszekrényben is hosszabb ideig eltartható

A fent említett előnyök az Ön számára is minden különösebb módosítás illetve beruházás nélkül elérhetők, hisz az említett jobb terméktulajdonságok biztosításához mindössze a rendszer illetve a termékeihez adagolt segédanyagok helyes megválasztására van szükség. A PH Liquid Extract és a pufferfoszfátok (Bufferfosfaten) segítségével stabil pufferrendszert alakíthat ki.

 


 

Gela Pur C and Gela MP (brandnames)

Müszaki információ

A technológiai és a szenzorikus tulajdonságok javítását szolgáló kollagén-hidrolízistermékek: Gela Pur C és Gela MP (márkanevek).


A Gela Pur C igazán kiváló eredménnyel alkalmazható valamennyi sült májkészítménynél. Az összeállítás megkezdésekor a termékhez adagolt 2% Gela Pur C a sütési veszteséget 7%-ról 3%-ra csökkenti, ami nem kevesebb mint 4%-os megtakarítást jelent.

A Gela Pur C vagy a Gela MP vághatóság, színtartóság és a hozzáadott füszerek ízgazdagító hatása tekintetében valamennyi melegített hús- és kutterkészítmény technológiai és szenzorikus tulajdonságainak javulását eredményezi, s a magas fehérjetartalomnak köszönhetöen növeli a termék tápértékét.

A Gela Pur C szalámikészítményekhez adagolva csökkenti az aw-értéket, 3-4 nappal lerövidíti az érési folyamatot, s – más, Gela Pur C hozzáadása nélkül készült szalámitermékekkel ellentétben - sokkal világosabban elkülöníthetövé teszi a színeket.

A Gela MP egy tiszta húsfehérjék felhasználásával készült, elökevert termék, mely valamennyi húskészítménynek kivételesen gazdag hús- illetve májízt kölcsönöz, s mely 1%-kal megnöveli a természetes fehérjetartalmat. A hozzáadott nedvességtartalom így 3%-kal növelhetö, amit magától értetödöen természetes vízkötö anyag, például karragén hozzáadásával kell ellensúlyozni.

A két említett termék az adott húskészítménytöl függöen 50/50 arányban tulajdonképpen a húsfeldolgozó ipar egészében alkalmazható.

Ha szeretne az említett termékekböl mintát kapni, kérjük ezt az alábbi fax-számon jelezze:
0032 9 374 07 47 – kérjük, hogy név szerint jelölje meg azt a terméket, amelyböl mintát igényel.


Húskészítmények gazdasági, technológiai és szenzorikus jellemzöinek javítása

A PH LIQUID EXTRACT – GELA PUR C – BUFFERFOSFAAT 60151 –
és a RED STAR húsiparban való alkalmazásának elönyei


  1. Exportra készült fözött konzervsonka

    • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5% a késztermékben)
      2% GELA PUR C és BUFFERFOSFAAT 60151 (0,5% a késztermékben)
      • az érzékszervi jellemzök (szín, íz, illat és szerkezet) javulása
      • a szín stabilizálása
      • az NO szint ± 25%-os csökkenése
      • a termék hosszabb eltarthatósága (csökken a mikroorganizmusok kialakulásának és fejlödésének lehetösége)
      • a termék garantáltan jobb minösége
      • kiváló vághatóság a vágott termék szétesése nélkül

     

  2. Fözött sonka (lapocka) helyi piacon történö forgalmazásra

    1. Standard termék
    2. Nagyobb nyereséget biztosító termék
    3. Alacsonyabb polifoszfát-szint.
      • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%)
        2% GELA PUR C és 0,5% BUFFERFOSFAAT 60151
        • 50%-kal alacsonyabb NO-szint
        • szebb szín, jobb íz, szerkezet és illat és tetszetösebb megjelenés
        • a szín stabilizációja
        • hosszabb eltarthatóság
      • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%), 0,5%
        BUFFERFOSFAAT 60151, 2% GELA PUR C és RED STAR 60153 (3 – 4%)
        • a standard termékkel összehasonlítva max. 25%-kal nagyobb nyereség
        • az A. pontban foglalt egyéb jellemzök
      • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%), 0,5% BUFFERFOSFAAT 60151, 2% GELA PUR C és RED STAR 60153 (4%)
        • ± 15%-kal nagyobb nyereség
        • a polifoszfát-tartalom 50%-os csökkenése
        • az A. pontban foglalt egyéb jellemzök

     

  3. Fözött sonka (lapocka) fóliában

    1. Standard termék
    2. Nagyobb nyereséget biztosító termék
      • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %)
        2% GELA PUR C és BUFFERFOSFAAT 60151 (0,5%)
        • a fólia a felvágást megelözöen könnyen eltávolítható
        • az A. pontban felsorolt egyéb jellemzök
      • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%)
        2% GELA PUR C, BUFFERFOSFAAT 60151
        és RED STAR 60157 (4%)
        • max. 35%-kal nagyobb nyereség
        • az A. pontban felsorolt egyéb jellemzök

     

  4. Fözött sonka (lapocka) fóliában 12 mm-es lapon durván darált

    • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%),
      2% GELA PUR C, BUFFERFOSFAAT 60151 (0,5%), RED STAR 60153 (3%),
      liszt (4,5%) és szója-izolátum (1%)
      • ± 75%-kal nagyobb nyereség
      • az A. pontban felsorolt egyéb jellemzök

     

  5. Pácolt húskészítmények (szalonna …)

    • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 601 vagy 6014 (0,3%),
      2% GELA PUR C, BUFFERFOSFAAT 60151 és dextróz (0,2%),
      • tartósítás (alacsony pH) – hosszabb eltarthatóság
      • szebb szín, kellemesebb íz és illat
      • színstabilizáció

     

  6. Kolbász

    • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 601 vagy 6014 (0,3 – 0,5%),
      2% GELA PUR C és BUFFERFOSFAAT 60151 (0,5%),
      • jobb színstabilizáció
      • kellemesebb illat
      • hosszabb eltarthatóság
      • géppel vágható termékek

     

  7. Valamennyi melegen készült májkészítményre vonatkozóan

    • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,3 – 0,4 %)
      2 % GELA PUR C és BUFFERFOSFAAT 60151 (2 – 3 g)
      • jobb színtartó képesség
      • erösebb májíz
      • hosszabb eltarthatóság: vákuumcsomagolásban 3 hónap
      • májaskolbász: "cook-in" rendszer: 9 hónap, pufferpH: 6
      • jobb vághatóság és/vagy kenhetöség, a hozzáadott GELA PUR C vagy GELA MP mennyiségétöl függöen

     

  8. Valamennyi szalámikészítményre vonatkozóan

    • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 601 (0,3 – 0,4 %)
      2 % GELA PUR C és 0,2 – 0,3 % BUFFERFOSFAAT 60152
      • a GELA PUR C használata esetén alacsonyabb AW-érték
      • a vágott felület jobb színtartó képessége
      • a zsírsavak nem okozzák a termék avasodását
      • kellemesebb illat és íz
      • kiváló vághatóság és vágószilárdság, a szalonnadarabkák a termék hajszálvékonyra vágásakor sem esnek ki, szétesés és a szalonnadarabkák kipergése önmiködö géppel történö vágás és mérés során sem fordul elöstabil p
      • ufferolás a kiválasztott terméknek megfelelöen


More technical information under construction.


Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com

This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.