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Bufferphosphaten® 60151 or 60152


 

Owing to the combined use of PH LIQUID® and Bufferphosphate® 60151 or 60152 a buffer is formed which keeps the essential pH on its correct value even under unfavourable circumstances.

Together with PH LIQUID® which is an acid medium, the mildly alkaline Bufferphosphate® 60151 or 60152 form a buffer of the described pH which maintains its pH very effectively and even under unfavourable circumstances.

The purpose of Bufferphosphate® 60151 or 60152

Apart from the above-mentioned buffer-action on the pH, the Bufferphosphate® 60151 or 60152 also have a number of additional functions in meat-production.

These easily soluble phosphates also have a certain complexing action on calcium, magnesium and other cations. This means that when hard water is used, the latter is softened by the Bufferphosphate® 60151 or 60152 without the inconvenience of precipitation which is often the case with other phosphates.

Due to its special structure which allows the formation of hydrogen-bridges the Bufferphosphate® 60151 or 60152 has a very strong water-binding-capacity. This water is phisico-chemically bound and is therefore not inclined to liberate this water after a relatively short time, which is often the case with other phosphates. As a result of the water-binding capacities and the stability of the phosphate-combination also the saponification and rancidy of the fat are avoided.

Furthermore, these Bufferphosphate® 60151 or 60152 have a strong emulsion-capacity which causes the fat, which was liberated in the processing, to be firmly emulsified, thus providing much more stabile fat-water-emulsions which improves the water-retention considerably.

Package: 25 Kg or 50 Lbs paper bags on pallets.

Advantages:

  • Significantly increases yield and water binding during processing and freezing.
  • Prevents drip and moisture loss during shelf-life.
  • Stabilizes color, taste and appearance.
  • Increases tenderness and flavor during shelf-life.
  • Contributes to significant binding and homogenizing giving a good spread of fat and water.
  • Prevents nutritional loss during shelf-life.
  • Prevents glazing appearance during shelf-life.
  • Prevents microbial growth.

Kosher: Kosher and Hallal product.


Ph advantages

 Slowing down bacterial growth in liver preparations in block and pot form, cooked sausage and heated ham preparations.


Vacuum packed with shelf life of 3 months to 1 year depending on product and the core heating temperature for export purpose, with a maximum storage limit for the purchaser.

  • Laboratory tests on the above production line preparations with a buffer system consisting of PH Liquid and phosphate buffer 60152.
  • The growth of pathogenic bacteria is slowed down substantially in the above preparations by using the buffer system consisting of PH Liquid and phosphate buffer 60152.

Total bacterial growth after storage with buffer system consisting of PH Liquid
and phosphate buffer 60152, 3-6-9-12 months, fridge t°:0°C max. 3°C.

Total bacterial growth after storage with buffer system


Miglioramento delle proprietà economiche, tecnologiche e sensoriali di tutte i preparati a base di carne.


Grazie a 35 anni di esperienza pratica siamo in grado di offrirvi con il sistema tampone PH Liquid le preparazioni migliori e più sicure su scala mondiale per queste linee di prodotti:

 

Denominazione del prodotto
Temperatura centrale del prodotto
Preparazioni prosciutto riscaldamento fino a 72° C
Tutte le preparazioni a base di fegato riscaldamento fino a 72° C
Preparazioni a base di fegato da cottura riscaldamento fino a 85° C
Tutte le preparazioni a base di salsiccia riscaldamento fino a 70° C
Tutte le preparazioni salame valore PH tampone 4.8 max. 5.2

A tutte le preparazioni sono stati apportati miglioramenti delle proprietà economiche, tecnologiche e sensoriali, che si possono riassumere come segue:

 

Miglioramento economico:

Grazie alla scelta degli ingredienti giusti del prodotto e della loro combinazione, la capacità di rendimento aumenta a ragione di un sistema di acquisto meno costoso (ingredienti come PH Liquid Extract, Fosfati tampone, Red Star Pickle e Dry Binder, Gela Gelatin).

Su scala annuale si prevede uno smercio completo e per quanto riguarda i prezzi vengono offerte le condizioni migliori. La fornitura è a scadenza mensile, su richiesta con garanzia degli stessi prodotti di qualità.

 

Miglioramento tecnologico:

Grazie alla modifica dei valori tampone e Aw per tutte le preparazioni si è riusciti ad ottenere i seguenti vantaggi:

  • il raddoppiamento del tempo di conservazione dei prodotti riscaldati
  • miglioramento di sapore e colore
  • una tenuta naturale più duratura del colore sulla superficie di taglio
  • un valore PH stabile adattato ad ogni preparazione.

 

Miglioramento sensoriale:

  • miglioramento della reazione al taglio o della spalmabilità a seconda del prodotto
  • una struttura più soda per ogni prodotto della linea
  • mantenimento del colore sulla superficie di taglio
  • conservazione del prodotto prolungata nel comune frigorifero casalingo grazie al valore PH tampone stabile.

Questi vantaggi sono alla vostra portata, senza bisogno di modifiche significative o di investimenti di capitali, ma semplicemente grazie alla scelta di formule e aggiungendo i giusti ingredienti aggiuntivi alle vostre preparazioni, fino a raggiungere un sistema tampone stabile con PH Liquid Extract e Fosfati Tampone.

 


 

Gela Pur C and Gela MP (brandnames)

Informazioni tecniche

Prodotti di idrolisi collagena per caratteristiche tecnologiche e sensorie migliorate :
Gela Pur C e Gela MP (marchi di fabbrica)


Gela Pur C offre dei risultati eccezionali con tutte le preparazioni cotte di fegato e riduce la perdita di cottura dal 7 % al 3 %, il che significa un risparmio del 4 %, a condizione che venga aggiunto il 2 % di Gela Pur C subito dopo l’ inizio delle preparazioni del prodotto.

Gela Pur C o Gela MP offre a tutte le preparazioni cotte di carne e di salumeria da taglio un aumento di tutte le caratteristiche tecnologiche e sensorie per quanto riguarda la resistenza al taglio e allo scolorimento, un gusto intensificante delle miscele aggiunte di erbe aromatiche, un valore nutritivo più alto a causa dell’ alta percentuale proteica dei prodotti composti di marca.

Gela Pur C aggiunta alle preparazioni di salame offre un valore aw più basso, una durata abbreviata di 3 –4 giorni per il processo di maturazione, una distinzione più netta di colore nei confronti di tutte le altre preparazioni di salame, cui non è stata aggiunta la Gela Pur C.

Gela MP è una premiscela con proteine pure di carne e offre a tutte le preparazioni di carne un sapore di carne e/o di fegato molto intensificante, alza la percentuale proteica naturale dell’ 1 %, per cui in relazione può essere aggiunto un supplemento di liquido del 3 %, con evidentemente l’ aggiunta di un prodotto legatore naturale d’ acqua come p.es. il carrageen.

In tutta l’ industria di preparazione di carne e di salumeria può essere lavorato con la relazione di 50/50 di ambi i prodotti di marca , a seconda della preparazione del prodotto in occorrenza.

Per ricevere campioni si prega di voler mandare un fax al numero :
0032 9 374 07 47 con l’ indicazione di quale prodotto preparativo di carne vuole ricevere un campione.


Miglioramento delle proprietà economiche, tecnologiche e sensoriali di tutti i preparati a base di carne.

Vantaggi derivanti dall'utilizzo di PH LIQUID EXTRACT - GELA PUR C FOSFATO TAMPONE 60151 - e di RED STAR nell'industria della carne.


  1. Prosciutto riscaldato inscatolato destinato all'esportazione.

    • additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 % nel prodotto finito).
      2 % GELA PUR C e FOSFATO TAMPONE 60151 (0,5 % nel prodotto finito).
      • miglioramento delle profumo caratteristiche sensorie del prodotto (colore, gusto e struttura)
      • stabilizzazione del colore
      • diminuzione di +/- 25 % del livello NO¨
      • allungamento del tempo di conservazione del prodotto (sviluppo limitato di microrganismi)
      • certezza di una qualità migliore per il prodotto.
      • molto facile da tagliare, senza distaccamento di parti tagliate del prodotto.

     

  2. Prosciutto riscaldato (spalla) destinato al mercato locale.

    1. Prodotto standard
    2. Prodotto a rendimento accresciuto
    3. Prodotto con un livello ridotto di polifosfati.
      • additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %), 2 % GELA PUR C e 0,5 % FOSFATO TAMPONE 60151.
        • diminuzione del 50 % del livello NO¨
        • colore, gusto, struttura, profumo e aspetto generale migliorati
        • stabilizzazione del colore
        • allungamento del tempo di conservazione
      • additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %), 0,5 % FOSFATO TAMPONE 60151,
        2 % GELA PUR C e RED STAR 60153 (3 - 4 %)
        • rendimento accresciuto di un massimo del 25 % rispetto al prodotto standard
        • tutti gli altri argomenti riportati al punto A.
      • additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %),
        0,5 % FOSFATO TAMPONE 60151, 2 % GELA PUR C e RED STAR 60153 (4 %)
        • rendimento accresciuto di +/- 15 %
        • polifosfati ridotti del 50 %
        • tutti gli altri argomenti riportati al punto A.

     

  3. Prosciutto riscaldato (spalla) in pellicola

    1. Prodotto standard.
    2. Prodotto a rendimento accresciuto.
      • additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %),
        2 % GELA PUR C e FOSFATO TAMPONE 60151 (0,5 %)
        • la pellicola è facilmente rimuovibile prima del taglio.
        • tutti gli altri argomenti riportati al punto A.
      • additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %),
        2 % GELA PUR C, FOSFATO TAMPONE 60151 e RED STAR 60157 (4 %)
        • rendimento accresciuto fino ad un massimo del 35 %
        • tutti gli altri argomenti riportati al punto A.

     

  4. Prosciutto riscaldato (spalla) in pellicola macinato grosso con una lamina da 12 mm

    • additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %),
      2 % GELA PUR C, FOSFATO TAMPONE 60151 (0,5 %), RED STAR 60153 (3 %), farina (4,5 %) e isolato di soia (1 %)
      • rendimento accresciuto di +/- 75 %
      • tutti gli altri argomenti riportati al punto A.

     

  5. Insaccati salati (bacon, ecc.).

    • additivi: PH LIQUID EXTRACT 601 o 6014 (0,3 %),
      2 % GELA PUR C FOSFATO TAMPONE 60151 e destrosio (0,2 %)
      • inscatolamento (basso valore PH) - allungamento del tempo di conservazione
      • miglioramento di colore, sapore e profumo
      • stabilizzazione del colore

     

  6. Salsiccia

    • additivi: PH LIQUID EXTRACT 601 o 6014 (0,3 - 0,5 %),
      2 % GELA PUR C e FOSFATO TAMPONE 60151 (0,5 %)
      • migliore stabilizzazione del colore
      • miglioramento del profumo
      • allungamento del tempo di conservazione
      • prodotti per trinciamento

     

  7. Per tutti i preparati riscaldati a base di fegato

    • additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,3 - 0,4 %),
      2 % GELA PUR C e FOSFATO TAMPONE 60151 (da 2 a 3 grammi)
      • miglioramento della tenuta del colore
      • intensificazione del gusto di fegato
      • allungamento del tempo di conservazione : 3 mesi conservato sotto vuoto
      • sistema cook-in per la salsiccia di fegato : 9 mesi, pillola tampone : 6
      • migliore qualità del taglio e/o della spalmabilità, a seconda della dose di GELA PUR C o GELA MP

     

  8. Per tutti i salami preparati

    • additivi: PH LIQUID EXTRACT 601 (0,3 - 0,4 %),
      2 % GELA PUR C e da 0,2 a 0,3 % di FOSFATO TAMPONE 60152.
      • diminuzione del valore AW con l'uso di GELA PUR C
      • miglioramento della tenuta del colore sulla superficie di taglio
      • acidi grassi resistenti all'irrancidimento
      • miglioramento di profumo e
      • saporeottima consistenza al taglio e assenza di distaccamento di blocchetti in caso di taglio finissimo del prodotto; anche con il taglio e la pesata automatici non si presentano problemi quali la caduta o il distaccamento di blocchetti
      • stabile effetto tampone a seconda del prodotto scelto


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Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com

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