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Bufferphosphaten® 60151 or 60152


PH LIQUID recuadro de productos reguladores.

PH LIQUID SYSTEM

Normativa internacional para el nivel del grado regulador

Caducidad con PH Liquid Extracto y con el fosfato regulador 60152

Una primicia en la industria cárnica: la publicación de los recuadros de productos reguladores.

Valor pH regulador: película exterior para el producto al cabo de 24 horas.

  Productos Mínimo - máximo
Código regulador 1

Envasado al vacío

Vaca — ternera — cerdo —cordero:

Carne muscular

Pechuga de pollo y filete de pavo

PH regulador 4.5 — 5.2

PH regulador 4.8 —5.2

Código regulador 2

Envasado al vacío

Hamburguesa — carne picada fresca — salchichas frescas — otras elaboraciones frescas con carne muscular + grasa liquid pH Liquid fosfato regulador

Dextrosa — especias

 

 

PH regulador 5 — 5.8

Código regulador 3

Envasado al vacío

Carne muscular pura picada

Vaca — ternera — cerdo + pH Liquid

Fosfato regulador y dextrosa

PH regulador 5.1 — 5.8

 

Plazo de caducidad : adapte la temperatura según el producto en el caso de

Código regulador 1 Código regulador 1 : desde 1 mes hasta 3 meses según el producto muscular.

Código regulador 2 Código regulador 1 : desde 1 mes hasta 2 meses según el producto muscular.

Código regulador 3 desde 10 días hasta 15 días según el producto muscular.

Advertencias específicas : pH de carne muscular fresca después de 24 horas.

  1. Carne muscular con un valor pH 6 no podrá ser envasada al vacío por no ser idónea para ello.
  2. Es aconsejable que la película reguladora en la parte exterior del producto tenga un valor medio situado entre el mínimo y el máximo permitidos. Por ejemplo: código regulador 1: carne muscular — producto puro: pH 4.8 etc.

Película exterior con PH Liquid 6014 se obtiene automáticamente aplicando un correcto sistema aspersor o humidificador.

http://www.ph-liquid.com/dutch/vacuum.html

 


 

PH LIQUID: recuadro de productos reguladores

HAMBURGUESA

PH regulador: 5.5 mínimo, 5.8 máximo.

PH regulador: 5.2 mínimo.

5.8 máximo.

  


PH LIQUID recuadro de productos reguladores.

PH LIQUID SYSTEM

Normativa internacional para el nivel del grado regulador

La caducidad con PH Liquid Extracto y con el fosfato regulador 60152.

Una primicia en la industria cárnica : la publicación de los recuadros de productos reguladores.

  Productos Mínimo - máximo
Código regulador 1 Productos de salami PH regulador 4.8 — 5.1
Código regulador 2 Productos curados PH regulador 5.3 — 5.6
Código regulador 3 Productos ‘cutter’ calentados : salchicha de carne PH regulador 5.8 — 6
Código regulador 4 Elaboraciones de hígado calientes PH regulador 5.8 — 6
Código regulador 5 Todas las elaboraciones de jamón calientes PH regulador 5.8 — 6
Código regulador 6 Conservas totales PH regulador 6 — 6.2

 

Plazo de caducidad: adapte la temperatura según el producto en el caso de

Código regulador 1 desde 1 mes hasta 9 meses

Código regulador 2 desde 2 meses hasta 1 año

Código regulador 3 desde 3 meses hasta 9 meses

Código regulador 4 desde 3 meses hasta 6 meses

Código regulador 5 desde 3 meses hasta 1 año

Código regulador 6 desde 1 año hasta 3 años


 

Al emplear simultáneamente el PH LIQUID® y otros Bufferphosphaten® 60151 or 60152, se formauna especie de tapón que estabiliza el pH esencial en su verdadero valor, aunque las condiciones no sean favorables. Los Bufferphosphaten® 60151 or 60152 ligeramente alcalinos - combinados al PH LIQUID®, que es un medio ácido, forman un tapón cuya función es estabilizar el pH en su valor más eficiente.

En cuanto a las otras functiones de los Bufferphosphaten® 60151 or 60152, además del efecto tapón con respecto al pH (mencionado más arriba), son varias las que desempeñan dentro de la fabricación de la carne.

Estos fosfatos que se disuelven fácilmente tienen una acción paralizadora con respecto al calcio, magnesio y otros cationes. Esto significa que el agua dura se torna suave por acción de los Bufferphosphaten® 60151 or 60152 sin por ello producir la formación de depósitos embarazosos, como ocurre con los otros fosfatos.

Por su estructura particular que permite la formación de puentes de hidrógeno, el Bufferphosphaten® 60151 or 60152 puede fácilmente neutralizar el agua. Este agua es fisica y químicamente netralizada de manera que el fosfato no dienda a liberarla después de muy poco tiempo, como ocurre con las otras clases de fosfatos. Dadas la neutralidad del agua y la estabilidad de la unión fosfato, es posible evitar la ranciedad y saponificación del tocino.

Los Bufferphosphaten® 60151 or 60152 tienen además un poder emulsivo que permite al tocino liberado durante el tratamiento ser fuertemente emulsionado al contacto del ague, lo que da emulsionado al contacto del agua, lo que da emulmsiones tocino-agua más estables y mejora bastante la retención del agua.

Embalaje: 25 kilos de bolsas de papel sobre pallets

Ventajas:

  • Aumenta considerablemente el rendimiento y la fijación del agua durante el proceso de la congelación
  • Evita el goteo y la pérdida de humedad durante la conservación en los estantes.
  • Estabiliza el color, el sabor y el aspecto.
  • Disminuye la dureza y aumenta el sabor durante la conservación en los estantes.
  • Contribuye a la unión y a la homogeneización distribuyendo bien la grasa y el agua.
  • Evita la pérdida de valor nutritivo durante la conservación en los estantes.
  • Evita un aspecto vidrioso durante la conservación en los estantes.
  • Evita la propagación de microbios.

Producto Kosher: Kosher y Hallal.


LAS VENTAJAS PH
SISTEMAS REGULADORES


Los nuevos sistemas reguladores tecnológicos se justifican gracias a una experiencia práctica de 35 años.
Introduzca PH Liquid y los fosfatos reguladores juntos en su sistema de producción para obtener unas preparaciones mejoradas, sin pérdidas de color en el corte del producto, el sabor, el aroma, una mayor conservación adaptando el valor AW y el valor PH estable a la elaboración de su producto.

COMO FRENAR EL DESARROLLO DE LAS BACTERIAS EN LOS PREPARADOS DE HIGADO EN BLOQUE O EN TARRO, EN LAS SALCHICHAS CALENTADAS Y EN LOS PREPARADOS CALIENTES DE JAMONES.

El desarrollo total de las bacterias después de varios tiempos de conservación con sistemas reguladores, PH Liquid y el fosfato regulador 60152, 3-6-9-12 meses, en el frigorífico a una temperatura de 0 º C, 3ºC como máximo.
Total bacterial growth after storage with buffer system

Embalaje al vacío con un tiempo de conservación de 3 meses hasta 1 año, según el producto y según la temperatura de calentamiento, para la exportación, con un límite máximo de conservación para el comprador.

Las pruebas de laboratorio de los preparados de producción en línea arriba mencionados con sistemas reguladores, PH Liquid y el fosfato regulador 60152.
El desarrollo de bacterias patógenas se frena seriamente en los preparados mencionados anteriormente gracias al uso del sistema regulador, PH Liquid y el fosfato regulador 60152.

Solicitud de muestras para una prueba
Diríjase por fax al siguiente número: + 32 (9) 374 07 47
Nombre de la empresa:
Dirección:
Tfno.:
Fax:


Características económicas, tecnológicas y sensoriales mejoradas en las elaboraciones cárnicas.

 


Gracias a nuestra experiencia práctica de 35 años, podemos ofrecerle - con el sistema regulador de PH Liquid - las más seguras y las mejoras elaboraciones en el mundo para las siguientes producciones en línea:

Denominación del producto
Temperatura central del producto
Elaboración de jamón calentamiento hasta 72º C
Todas las elaboraciones de hígado calentamiento hasta 72º C
Elaboraciones de hígado cocido calentamiento hasta 85º C
Todas las elaboraciones de salchichas calentamiento hasta 70º C
Todas las elaboraciones de salami valor pH del regulador 4,8 y 5,2 máximo

En todas las elaboraciones se han aplicado mejoras económicas, tecnológicas y sensoriales que se explican como sigue:

Mejora económica:

Gracias a una correcta elección de la materia prima y gracias a la composición del producto, los beneficios se ven incrementados gracias a un sistema de adquisición de la materia prima más rentable. Los productos utilizados son PH Liquid Extract, fosfatos reguladores, Red Star Pickle y Dry Binder, Gela Gelatina.

Se estima la venta total en un año y se ofrecen los mejores precios. El suministro se efectúa mensualmente a petición del cliente y garantizando los mismos productos de calidad.

Mejora tecnológica:

Aplicando los valores reguladores adecuados y un valor Aw adecuado a todas las elaboraciones, se consiguen las siguientes ventajas :

  • el tiempo de conservación de los productos calentados se duplica.
  • El sabor y el color del producto mejoran.
  • La superficie del corte mantiene mejor su color natural.
  • El valor pH se mantiene estable, adaptado a todas las elaboraciones.

Mejora sensorial:

  • se facilita el cortar o el untar, según el producto
  • una estructura más sólida, característica para cualquier producto de línea.
  • La superficie del corte no cambia de color.
  • El producto se conserva durante más tiempo en el frigorífico del consumidor gracias a la estabilidad del pH regulador.

Tiene estas ventajas a su alcance sin que tenga que adaptar su sistema o sin que sean necesarias grandes inversiones, solamente gracias a una correcta elección del sistema de fórmulas y por añadir los productos auxiliares idóneos a sus elaboraciones, hasta que obtenga un sistema regulador estable con PH Liquid Extract y fosfatos reguladores.


Gela Pur C and Gela MP (brandnames)

Información técnica

Productos de colágeno e hidrólisis para la mejora
de las características tecnológicas y sensoriales:
Gela Pur C y Gela MP (nombres de marcas).


Gela Pur C tiene unos resultados muy positivos en todas las elaboraciones de cocción de hígado y reduce la pérdida por cocción del 7% al 3%, lo que significa un ahorro del 4% a cambio de añadir un 2% de Gela Pur C al inicio de la elaboración de los productos.

Gela Pur C o Gela MP aumenta las características tecnológicas y sensoriales en todas las elaboraciones cárnicas o ‘cutter’ calientes en lo que se refiere a la firmeza en el corte, el color, el sabor aumentado de los componentes aromáticos y proporciona un valor nutritivo más alto, gracias a una elevada concentración de proteínas de los productos de marca compuestos.

En las elaboraciones de salchichón, Gela Pur C proporciona un valor aw inferior, acorta el proceso de curación con 3 ó 4 días y tiene un color diferente en comparación con las elaboraciones de salchichón en los que no se ha añadido Gela Pur C.

Gela MP son unos polvos de moldeo con proteínas de carne puras y dota todos los preparados cárnicos con un aumentado sabor a carne y/o hígado, aumenta el nivel proteico natural en un 1% y se puede añadir proporcionalmente un 3% más de líquidos, caso en el que se debe añadir evidentemente un producto natural para la aglutinación del agua, como por ejemplo la carragenina.

En la industria cárnica se puede utilizar ambos productos de marca en una proporción de 50/50, dependiendo de la elaboración del producto.

Si desea recibir algunas muestras, envíe un fax al siguiente número:
0032 9 374 07 47 indicando para qué producto cárnico desea recibir la muestra.


Características económicas, tecnológicas y sensoriales mejoradas en todos los productos cárnicos elaborados.

Las ventajas del uso de PH LIQUID EXTRACT – GELA PUR C FOSFATO REGULADOR 60151 – y RED STAR en la industria cárnica.


  1. Jamón calentado enlatado para la exportación.

    • aditivos: PH LIQUID EXTRACT 6014 (un 0,5% en productos elaborados)
      un 2% de GELA PUR C y FOSFATO REGULADOR 60151 (un 0,5% en productos elaborados)
      • la mejora de la percepción sensorial (color, sabor, olor y estructura) del producto
      • la estabilización del color
      • rebaja del nivel NO en un 25% aproximadamente prolongación del tiempo de conservación del producto (un crecimiento limitado de los microorganismos)
      • la seguridad de poder alcanzar una más elevada calidad del producto.
      • facilidad para cortar el producto, sin que éste se desintegre.

     

  2. Paleta calentada para el mercado local.

    1. Producto estándar
    2. Producto con un mayor rendimiento
    3. Producto con un nivel de polifosfatos rebajado.
      • aditivos: PH LIQUID EXTRACTO 6014 (un 0,5%),
        un 2% de GELA PUR C y un 0,5% de FOSFATO REGULADOR 60151.
        • rebaja del nivel NO en un 50%
        • mejoras en el color, el sabor, la estructura, el olor y el aspecto general del producto
        • estabilización del color
        • mayor tiempo de conservación
      • aditivos: PH LIQUID EXTRACT 6014 (un 0,5%), un 0,5% de FOSFATO REGULADOR 60151,
        un 2% de GELA PUR C y RED STAR 60153 (un 3 ó 4%)
        • un incremento en el beneficio con un máximo del 25% en comparación con el producto estándar
        • todos los elementos resumidos bajo A.
      • aditivos: PH LIQUID EXTRACT 6014 (un 0,5%), un 0,5% de FOSFATO REGULADOR 60151,
        un 2% DE GELA PUR C y RED STAR 60153 (un 4%)
        • un mayor beneficio en un 15% aproximadamente
        • una reducción de los polifosfatos en un 50%
        • todos los elementos enumerados bajo A.

     

  3. Paleta calentada en una lámina.

    1. Producto estándar
    2. Producto con un mayor rendimiento
      • aditivos: PH LIQUID EXTRACT 6014 (un 0,5%),
        un 2% de GELA PUR C y FOSFATO REGULADOR 60151 (un 0,5%)
        • la lámina se deja retirar fácilmente para que se pueda cortar el producto
        • todos los elementos enumerados bajo A.
      • aditivos: PH LIQUID EXTRACT 6014 (un 0,5%),
        un 2% de GELA PUR C, FOSFATO REGULADOR 60151 y RED STAR 60157 (un 4%)
        • un incremento en el beneficio con un máximo de un 35%
        • todos los elementos enumerados bajo A.

     

  4. Paleta calentada en una lámina molida poco fino con una placa de 12 mm.

    • aditivos: PH LIQUID EXTRACT 6014 (un 0,5%),
      un 2% de GELA PUR C, FOSFATO REGULADOR 60151 (un 0,5%), RED STAR 60153 (un 3%), harina (un 4,5%) y aislado de soja (un 1%)
      • un incremento en el beneficio en un 75% aproximadamente.
      • Todos los elementos enumerados bajo A.

     

  5. Productos cárnicos en salmuera (bacon, etc….).

    • aditivos: PH LIQUID EXTRACT 601 ó 6014 (un 0,3%),
      un 2% de GELA PUR C, FOSFATO REGULADOR 60151 y dextrosa (un 0,2%)
      • conservación (un nivel bajo de pH) – un tiempo de conservación más largo
      • mejora del color, sabor y del olor
      • estabilización del color

     

  6. Salchichas

    • aditivos: PH LIQUID EXTRACT 601 ó 6014 (entre un 0,3 y un 0,5%),
      un 2% de GELA PUR C y FOSFATO REGULADOR 60151 (un 0,5%)
      • una mejora de la estabilización del color
      • una mejora del olor
      • un tiempo de conservación más largo
      • productos para cortar (cutter)

     

  7. Para todos los productos calentados, elaborados con hígado

    • aditivos: PH LIQUID EXTRACT 6014 (entre un 0,3 y un 0,4%),
      un 2% de GELA PUR C y FOSFATO REGULADOR 60151 (2 ó 3 gramos)
      • mejor conservación del color
      • más sabor a hígado
      • un tiempo de conservación más largo: durante 3 meses en un embalaje al vacío
      • sistema de cocción de salchicha de hígado: durante 9 meses, un PH regulador: 6
      • una mayor facilidad para cortar o untar el producto según la cantidad añadida de GELA PUR C o de GELA MP.

     

  8. Todos los productos elaborados de salami.

    • aditivos: PH LIQUID EXTRACT 601 (entre un 0,3 y un 0,4%),
      un 2% de GELA PUR C y un 0,2 o un 0,3% de FOSFATO REGULADOR 60152.
      • un valor AW rebajado en el uso de GELA PUR C
      • mejor conservación del color en el corte
      • los ácidos grasos no se vuelven rancios
      • mejoras del olor y del sabor
      • el producto se deja cortar fácilmente y no se sueltan los trozos de tocino cuando el producto se corta muy fino. Tampoco se plantea ningún problema, como la caída o la desintegración de los trozos de tocino, durante el corte automático o cuando se pesa el producto.
      • Una regulación estable según la elección del producto


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